動物實驗顯示油炸食品加劇腸病病情

科研信息網 林曉舟 2019-08-26 11:47:06
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新華社北京8月26日電 香脆的油炸食品在全球各地廣受歡迎。不過美國研究人員進行的一項最新動物實驗顯示,油炸食品會加劇炎癥性腸病和結腸癌等腸病病情。他們呼吁腸病患者或腸病高危人群應少吃油炸食品。

馬薩諸塞大學阿默斯特分校研究人員在新一期美國《癌癥預防研究》雜志上發表了相關論文。他們在一組小鼠的食物中加入了煎炸油和新鮮植物油的混合油,而對照組小鼠的食物中只加入新鮮植物油。結果發現,食用了混合油的小鼠結腸炎癥有加重跡象,腸腫瘤比對照組大了一倍,腸漏惡化,導致細菌等進入血液循環。

研究人員認為,油被加熱后,其中的多不飽和脂肪酸氧化對體內的炎癥反應起到了重要作用。在食用油的煎炸過程中,油脂在高溫下連續重復使用,發生了氧化、聚合、裂解和水解等反應,生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物比正常植物油分子的極性大,所以被稱為極性化合物。

為了驗證這一假設,研究人員把極性化合物從煎炸油中分離出來,并喂給小鼠。結果顯示,這些小鼠體內腸病的進展與被喂食煎炸油的小鼠類似,這證明極性化合物在炎癥反應中起到了關鍵作用。

不過,研究人員強調,他們的研究結果并不意味著食用油炸食品或者煎炸油會致癌,而是提醒有腸病問題的人,食用油炸食物會使腸炎、腸癌等腸病的病情惡化,所以腸病患者或腸病高危人群應少吃油炸食品。